Φασόλια με πατάτες και άγρια μανιτάρια στο φούρνο

ΕΙΔΟΣ: Φασόλια

120’

4-6 Μερίδες

Εύκολη

Υλικά για 4-6 Μερίδες:

3 φλιτζάνια βρασμένα φασόλια μέτρια Φαρσάλων

2 ξερά κρεμμύδια

3 πράσα

1 φλιτζάνι ντοματάκια κονκασέ

4 μεγάλες πατάτες

1 φλιτζάνι άγρια αποξηραμένα μανιτάρια Πίνδου

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

Μουσκεύετε τα μανιτάρια σε 1 ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό. Τα αφήνετε για 30 λεπτά και τα στραγγίζετε. Ψιλοκόβετε τα μανιτάρια και κρατάτε το νερό που τα μουσκέψατε για να το προσθέσετε στη συνέχεια στο φαγητό. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα πράσα. Τα σοτάρετε με 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για λίγο μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε τα φασόλια, τα ντοματάκια, τα μανιτάρια και το νερό στο οποίο τα μουσκέψατε. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος. Κόβετε σε λεπτές φέτες τις πατάτες. Σκεπάζετε με τις πατάτες την επιφάνεια του φαγητού, αλατίζετε και ραντίζετε με ελαιόλαδο. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Ξεσκεπάζετε το ταψί και συνεχίζετε για 15 λεπτά ακόμη το ψήσιμο. Όταν ψηθεί, αφήνετε το φαγητό να κρυώσει 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Διατροφική Αξία

Αναζητάτε εναλλακτικούς τρόπους για να μειώσετε την κατανάλωση κρέατος όπως μας προτρέπουν οι διατροφικές και περιβαλλοντικές συστάσεις της εποχής; Τα φασόλια με πατάτες και άγρια μανιτάρια στο φούρνο είναι η κατάλληλη συνταγή για τον στόχο σας!

Από διατροφικής άποψης, πρόκειται για ένα χορτοφαγικό πιάτο με λίγα λιπαρά και πλούσιο σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης μιας και συνδυάζει την πρωτεΐνη των φασολιών και των μανιταριών. Παράλληλα, είναι ένα φαγητό ιδιαίτερα πλούσιο σε φυτικές ίνες, καθώς κάθε μερίδα καλύπτει περισσότερο από το 60% των ημερήσιων αναγκών μας! Τέλος ο συνδυασμός των τριών βασικών συστατικών της συνταγής εξασφαλίζει πληθώρα θρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνες συμπλέγματος Β, βιταμίνες C και Κ, διάφορα ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά συστατικά όπως το σελήνιο.

Μια συνταγή που συνδυάζει γεύση, θρεπτική αξία και φροντίδα για το περιβάλλον!
Καλή όρεξη!

**1 μερίδα φασόλια με πατάτες και άγρια μανιτάρια στο φούρνο παρέχει…***		Ποσοστό Ημερήσια Προσλαμβανόμενης Ποσότητας Αναφοράς (ΗΠΠΑ)
Ενέργεια (θερμίδες)**	550 θερμίδες (Kcal)	28%
Λιπαρά	14 γραμμάρια	20%
Υδατάνθρακες	88 γραμμάρια	34%
Πρωτεΐνες	18 γραμμάρια	36%
Φυτικές ίνες	16 γραμμάρια	64%
Υπολογισμός για 4 μερίδες ανά συνταγή *Πηγή: Η ανάλυση της συνταγής έγινε βάσει της διατροφικής δήλωσης των προϊόντων άροσις και, συμπληρωματικά για τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής, βάσει της βάσης δεδομένων: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov.