Φακόρυζο σαλάτα με γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί

Μια χορταστική ζεστή ή κρύα σαλάτα ιδανική για ελαφρύ γεύμα στο γραφείο ή στο βραδινό. Κατάλληλο πιάτο για όσους ακολουθούν pescetarian και flexeterian διατροφή ή ακόμη και για όσους νηστεύουν αντικαθιστώντας το τυρί με θαλασσινά!

Μια μερίδα καλύπτει μόλις το ¼ της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης από θερμίδες που προέρχονται κυρίως από τους σύνθετους υδατάνθρακες του φακόρυζου και της γλυκοπατάτας και τα καλά λιπαρά του ελαιολάδου. Παράλληλα, ο συνδυασμός της φακής με το ρύζι στο φακόρυζο χαρίζει στο πιάτο έναν συνδυασμό φυτικών πρωτεϊνών αντίστοιχης βιολογικής αξίας με το κρέας. Μάλιστα, το πιάτο αποτελεί πηγή πρωτεΐνης, καλύπτοντας το 28% των ημερήσιων αναγκών μας σε πρωτεΐνη. Την ίδια στιγμή, ο συνδυασμός του φακόρυζου με τη γλυκοπατάτα μετατρέπουν το πιάτο σε πηγή φυτικών ινών, συστατικών που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου. Ενώ ο ίδιος ο συνδυασμός μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση του σιδηρού από τις φακές!

Zero-waste tip: Πώς μπορείς να απολαύσεις τη συνταγή φροντίζοντας το περιβάλλον;
-Δοκίμασε να προσθέσεις στη σαλάτα σου λαχανικά ή σαλάτες που έχουν περισσέψει από άλλο γεύμα!
-Αντί για να προθερμάνεις το φούρνο, δοκίμασε να ψήσεις τις γλυκοπατάτες μαζί με κάποιο άλλο φαγητό ή αξιοποίησε ένα ήδη ζεσταμένο φούρνο από άλλο φαγητό.

Καλή όρεξη!