Μελιτζανοπίλαφο από Χίο

ΕΙΔΟΣ: Ρύζι

30'

3-4 Μερίδες

Εύκολο

Υλικά για 3-4 Μερίδες :

2 µελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κυβάκια

200 γρ ρύζι κίτρινο Θεσσαλονίκης

250 ml χυμό τομάτας

400 ml νερό ζεστό

5 κσ µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο λιωµένο

100ml ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνης

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε με ελαιόλαδο τις μελιτζάνες για περίπου 3-4’ σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 3-4’.
Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, τη δάφνη, το ρύζι, το νερό, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για περίπου 20’ ή μέχρι να χυλώσει το ρύζι, ανακατεύοντας που και που.
Ρίχνουμε και τον μαϊντανό, 2-3 κ.σ. επιπλέον ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Διατροφική Αξία

Ένα νόστιμο, λαχταριστό πιλάφι που φέρνει στο πι και φι αρώματα Ελλάδας στο τραπέζι μας, συνδυάζοντας τη μοναδική γεύση του κίτρινου ρυζιού άροσις, της μελιτζάνας και της τομάτας!

Ένα πιάτο μπορεί να καλύψει το 1/4 των ημερήσιων αναγκών μας σε υδατάνθρακες και ενέργεια, γεγονός που το κάνει ιδανικό μεσημεριανό για μια έντονα πνευματικά και σωματικά δραστήρια ημέρα! Παράλληλα τα λαχανικά του (μελιτζάνες, τομάτες, κρεμμύδι και σκόρδο), του χαρίζουν φυτικές ίνες που συμβάλλουν στην υγεία του εντέρου και ένα πλήθος μικροθρεπτικών συστατικών όπως το κάλιο και συνδυασμό αντιοξειδωτικών συστατικών που συμβάλλουν στην υγεία των αγγείων και της καρδιάς κα.

Ένα γεύμα ιδανικό για όσους νηστεύουν ή ακολουθούν vegan διατροφή αλλά και για όσους γυμνάζονται, πριν την προπόνησή τους. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με όσπρια και μανιτάρια εάν νηστεύετε ή ακολουθείτε αυστηρά vegan διατροφή ή με γιαούρτι, τυρί, αυγό ή και θαλασσινά!

Zero-waste tip: Μια ιδανική συνταγή για να «συμμαζέψετε» ότι έχει απομείνει στο ψυγείο και τα ράφια σας! Αξιοποιήστε το μπριαμ ή τις μελιτζάνες φούρνου που έχουν περισσέψει με τομάτες ή τοματίνια ώριμα για να απολαύσετε ένα εντελώς νέο πιάτο!

Καλή όρεξη!

**1 μερίδα Μελιτζανοπιλαφο από Χίο παρέχει…***		Ποσοστό Ημερήσια Προσλαμβανόμενης Ποσότητας Αναφοράς (ΗΠΠΑ)
Ενέργεια (θερμίδες)**	494 θερμίδες (Kcal)	25%
Λιπαρά	26 γραμμάρια	37%
Υδατάνθρακες	59 γραμμάρια	23%
Πρωτεΐνες	8 γραμμάρια	17%
Φυτικές ίνες	10 γραμμάρια	39%
Υπολογισμός για 4 μερίδες ανά συνταγή *Πηγή: Η ανάλυση της συνταγής έγινε βάσει της διατροφικής δήλωσης των προϊόντων άροσις και, συμπληρωματικά για τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής, βάσει της βάσης δεδομένων: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov.