Ρύζι καστανό Θεσσαλονίκης

Από τον 16ο αιώνα και σε μηδενικό σχεδόν υψόμετρο οι αγρότες της Θεσσαλονίκης καλλιεργούν το ρύζι στο δέλτα των ποταμών Αλιάκμονα, Αξιού και Λουδία, στον κάμπο της Θεσσαλονίκης και στις παράκτιες περιοχές. Κάθε χρόνο η ποικιλία Japoneca καλλιεργείται σε προσήλιους αγρούς συνήθως πλημμυρισμένους με νερό, σε υφάλμυρα, αργιλώδη εδάφη, κάτω από ζεστό κλίμα με υψηλή σχετική υγρασία. Τα αγροκτήματα έχουν υψηλή αποθηκευτική ικανότητα νερού και pH 6-6,5. Η άντληση των νερών για το πότισμα γίνεται από τους ποταμούς Αλιάκμονα, Αξιό, Λουδία και Γαλλικό.

Η σχετικά υψηλή ηλιοφάνεια, τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο ιδιαιτέρως, ευνοεί την καλή θρέψη των κόκκων, γεγονός σημαντικό για την ποιότητα και τη θρεπτική τους αξία. Το καστανό ρύζι προέρχεται από την μακρύσπερμη ποικιλία και λόγω του φλοιού του έχει απαλό καστανό/κίτρινο χρώμα. Είναι φυσικό τρόφιμο υψηλής διατροφικής αξίας και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά χάρη στην λιγότερη επεξεργασία του. Επίσης διαθέτει μικρότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σχέση με τα παραδοσιακά ρύζια.

Χρόνος μουλιάσματος: 2 – 3 ώρες.
Χρόνος βρασμού: 30 – 45 λεπτά
Τρόπος μαγειρέματος: Φακόρυζο, Πιλάφι στην κατσαρόλα, Σαλάτα, Για όλες τις χρήσεις.